ジンファンデル＆マイナー品種からフードフレンドリーでエレガントなワインを手がける造り手
UCデイヴィスで学び、ファー・ニエンテ、シュラムスバーグなどカリフォルニアの著名ワイナリーで修業を積んだマイケル・ダッシュはその後クラウディ・ベイ、Ch.・ラフィット・ロートシルトのラボで経験を重ね、帰国後リッジにて名匠ポール・ドレイパーのアシスタントワインメーカーを務めた輝かしい経歴を持つ。一方妻のアンはボルドー大学で学び、Ch.・ラ・ドミニクで伝統的なワイン造りを学んだ。そして彼らは出会い、結婚し、カリフォルニアにて自らのワイナリーを立ち上げた。ブドウの熟度は過熟ではなくあくまで適熟。そして樽の風味を極力付けないよう大樽など伝統的な手法を応用し小ロットで仕込む。発酵は野生酵母、濾過やオリ引きはまったく、もしくはほとんど行わない。彼らのジンファンデルはパワフルではなく、あくまで食事にマッチするエレガントなスタイル。ラベルの猿と魚は違う土壌で育った2人が協力している様を示す。2018年よりマイケルの出身大学の後輩に当たるルネー・カルデロンがワインメーカーを務める。(2013年からDashe Cellarsにて従事)
ワインメーカールネー・カルデロン
生産国USA
地方カリフォルニア
DASHE Dry Riesling McFadden Farm メンドシーノのポッター・ヴァレーにあるオーガニック・ヴィンヤード、“マクファデン・ファーム”のブドウを使い辛口に仕上げた高品質なリースリング。昼夜の寒暖差が激しいため豊かな果実感と美しい酸味が共存する素晴らしい味わい。この畑は他のワイナリーにも使用されており、著名なワイナリーはシャトー・モンテレーナ。
DASHE "Delta Reds" California 遠い昔シエラ・ネバダ山脈から流れ込んできた土砂によってできたデルタ地帯は伝統的なブドウ栽培地であり、100年以上の古樹が今も並ぶ。高すぎないアルコールと果実感。赤いベリーの風味と後味を引き締めるタンニン。樽の風味も強すぎず、バランスの良い風味。
DASHE Zinfandel Vineyard Select ソノマを中心にコントラ・コスタ、クラークスバーグなど、マイケルが20年以上にわたり信頼関係を築いてきた複数エリアの農家のブドウをブレンド。イタリア北東部原産のテロルデゴなどユニークな品種をブレンドし天然酵母で発酵。幅広い食事に寄り添うようなエレガントなスタイルに仕上げた。マイケルはこのワインを"ビストロ・ワイン"と呼んでいる。
DASHE Zinfandel "Les Enfants Terribles" Mendocino Cuvee サンフランシスコのソムリエの求めに応じて造った“レザンファン・テリブル”シリーズは野性的で土の香がする、まさに食事とともに楽しむワイン。メンドシーノで2700feetの標高に位置し、岩混じりの土壌を持つシグナル・リッジ・ヴィンヤードを中心としたブレンド。優れた造り手によるクリュ・ボージョレをモデルとした色の淡いスムーズでエレガントな旧世界スタイル。
DASHE Zinfandel Reserve Dry Creek Valley 長年ドライ・クリーク・ヴァレーの多くの優良畑とタッグを組み素晴らしいワインを世に送り出してきたダッシュが、2017年の山火事の前に収穫を終え造られた原酒のうち特に素晴らしいと感じた樽を注意深く選びバレル・セレクションとしてリリースしたスペシャル・キュヴェ。
DASHE Late Harvest Zinfandel ドライ・クリーク北部に位置するLily Hill Vineyardのブドウを100%使用。この地域は夜の気温が低く保たれ、ブドウは酸度を失う事なくゆっくりと樹の上で熟してゆく。Brix40にも達したブドウから生まれる極甘口の赤ワイン。果実の風味を壊さぬよう樽熟は最小限にとどめる。